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Taller de "Cocina con Ciencia" en el Campus de la Alimentación para alumando de CFGS de Dietética

 

Actividad incluída en el marco del proyecto "Alimentación, cultura y sostenibilidad" financiado por la Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT) del Ministerio de Ciencia e Innovación, dirigido al alumnado de los institutos del municipio de Santa Coloma de Gramenet.

 

El pasado mes de junio se organizó un taller de cocina con ciencia destinado a 24 estudiantes del ciclo formativo de Nutrición y Dietética del Institut Les Vinyes, en el cual participaron dos profesoras del instituto y seis miembros del Campus de l'Alimentació (un profesor del Departamento de Nutrición especializado en fisicoquímica y gastronomía, dos jóvenes investigadoras de nutrición y tecnología de alimentos, la dinamizadora del proyecto y dos funcionarias administrativas).

 

Los/as expertos de la universidad implicados en la actividad elaboraron un plan de trabajo compuesto por diferentes actividades experimentales gastronómicas alrededor de las siguientes temáticas: esferificaciones (directa e inversa), emulsiones (lactonesa y tofunesa) y espumas y espesantes (bizcocho con sifón y xantana, bizcocho con sifón y espuma de limón).

 

 

 

 

 

 

 

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